济南新闻网主页 >  天下美食  > 正文

四川遂寧“荷花宴”藕、莖、葉、花、子皆可入菜

济南新闻网 2021-06-18 17:55:23 新闻资讯 105℃

麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁...當這些字出現在眼前,腦海中是否已經出現了一幅幅讓人垂涎欲滴的畫面?

6月10日,國務院公布了第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。四川入選非遺“國家隊”的14個項目,就包括了享譽海外的川菜烹飪技藝。

四川遂寧,一個以荷花為市花的城市,就有一席名為“荷花宴”的名菜,食材品種和形態並不豐富的荷花,如何做出菜品豐富、味道別致的佳肴?

借市花之名

做家鄉美味

荷花是中國十大名花之一,在中國有悠久的栽種歷史,其出淤泥不染的特性,深深影響了中國傳統文人,賦予了它寧靜淡泊的氣質。

地處涪江中游的遂寧,自古溝渠縱橫,往來水道清流涓涓,十分適合荷花蓮藕的生長。因此,遂寧歷來就有人工種植荷花蓮藕的傳統,其作為重要的農作物和食材,在遂寧有悠久的歷史。2013年11月,荷花還被確定為遂寧市花。

味蕾深處,即是故鄉。

“將本土文化融入酒樓經營一直是我的夢想,2012年重裝時,我們就想要結合遂寧的荷花文化,於是在牆面繪制了大幅荷花,也把吊燈定制為荷花造型。”胡利英,說起荷花宴,陽春巴人大酒樓董事長胡利英坦言,最初她並沒有想到以菜肴的方式呈現,而更多體現在外在形式上——她甚至在餐廳頂樓和室內都種植了荷花。

2017年7月,第31屆全國荷花展覽在昆明和遂寧同期舉行,國內外游客、各大媒體齊聚遂寧,不少人給她建言:何不嘗試,做一桌荷花宴?

這個建議,胡利英心動了。

“荷花宴契合了遂寧的城市品牌,其代表的傳統文化對當地人生活中是潛移默化的,它也引導我們向著真善美。”說干就干,胡利英當即和后廚團隊商議制作,在充分調研和考察的情況下,結合人們食用荷花的傳統,收集整理了大量以荷花為主輔料的地方特色菜肴,並組織專門的研發力量,對傳統荷系列的菜肴進行整理,並加以研究創新,將荷花宴的菜品一道一道落地。

結合傳說

傳承當地美食

要辦荷花宴,難度不小。

與“菌子宴”“豆腐宴”本身食材品種和形態就很豐富不同,荷花畢竟隻有一種食材,而且荷葉、荷花入菜難度大。

“我們經過反復推敲和嘗試,太素了,客人吃完覺得寡淡﹔如果其他食材用多了,可能又沖淡了荷花的元素。”陽春巴人大酒樓行政總廚向敏說,要有觀賞性、可食性,我們慢慢地平衡,花了很長時間打磨,荷花宴並不是一次展示,更不是噱頭,而是餐廳每天都在銷售的菜品。

陽春巴人的廚師們就地取材,選用遂寧本地出產的紅花蓮和白花蓮作為主要原材料,將一株荷花的蓮藕、蓮莖、荷葉、荷花、蓮蓬、蓮子等統統入菜,荷葉錦囊、荷花藕泥、陽春藕夾、荷塘蓮子紅娘肉等一道道獨具地方特色的名菜大放異彩。

代表菜“荷塘蓮子紅娘肉”與清代遂寧籍著名詩人、書畫家,被譽為“清代蜀中詩人之冠”的張船山有關。當時張船山的原配夫人剛剛過世,內憂外慮淤積於心,以致日益憔悴消瘦,對其仰慕的才女林韻微看在眼裡,急在心底。

一日,林韻微在郊外游賞,眼下青青的荷塘觸發了她對詩人船山的牽挂,她靈機一動,創作了一道佳肴——荷塘蓮米紅燒肉。“荷塘”與“青蓮”詩人的氣韻一致,張船山易於接受﹔“蓬子”益氣安神,緩解憂愁,促進睡眼﹔“紅燒肉”軟糯適口,補充體能。

張船山被林韻微的真心和才情打動,二人水到渠成地結為了伉麗。婚后二人吟詩作畫,把酒唱和。鑒於此菜在二人婚姻當中起到了牽線搭橋的作用,張船山給它起了一個優雅的名字:鵲橋會,俗名紅娘菜。從此,一道名菜與張、林二人之間的愛情佳話便在遂寧民間廣為流傳。

除此之外,還有一道“蓮米豆花”改良自四川傳統名菜雞豆花,在雞糝裡加入了打成粉的蓮子,再做成豆花狀,放入高級清湯裡,入口別有風味。“向敏說,如果荷花季節過了,比如冬季和春季,我們會安排更多堂烹、石烹的菜肴,我會親自跟顧客講解菜品,以近距離交流來彌補荷花場景的不足。”(封面新聞記者 劉虎)

(責編:袁菡苓、羅昱)

相关文章
热门浏览
热门标签