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流口水!金华地方美食上央视《味道》!这几碗你都吃过吗?

济南新闻网 2020-03-28 17:29:08 新闻资讯 106℃

九峰缥缈烟雨梦,
姑蔑古国怀旧情。
如果说文化是岁月所酿的酒,
那金华汤溪从古溯今的千年文明
便是一坛千年佳酿,
沉淀出味蕾中独特的汤溪美食。
1月4日晚上,
朋友圈被汤溪菜刷屏了。
央视10套《味道》栏目
开年首播《我的家乡菜·汤溪篇》,
把镜头对准了金华人最熟悉的味道。

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汤圆
汤溪菜有2000多年历史
汤溪地处金衢盆地腹部,既有高山,又有丘陵、平原,湖河密布雨量充沛,四季分明,食材丰富。孕育了独特的方言,独特的民间民俗,包括饮食文化。

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汤溪镇
汤溪饮食文化可以追溯到两千多年前的姑蔑国。到了明清时期,随着客家菜、徽菜的传入,汤溪菜接受了外来文化,逐渐形成了独特的传统烹制手法,以及与时令祭祀、人生礼仪等相关的饮食文化。在传统节日还保留着流传数百年的饮食仪式。
汤溪从事餐饮人才丰富,活跃在汤溪本地、金华及周边地区,甚至遍布全国各地。
近几年,随着金华旅游和餐饮业的发展,汤溪饮食作为其中不可缺少的一部分。汤溪饮食为金华旅游、餐饮业发展起到了有力的助推作用。
汤溪菜评出新“十大碗”
汤溪菜自古有“十碗头”之说。在汤溪民俗文化研究会《仙舟采风》中有这么一段记载:“风行汤溪千百年的大席酒‘十大碗’(俗称‘十碗头’),是一种古老而传统的饮食文化。谁家办喜事,必摆大席酒,相当隆重热闹。吃什么菜?有几大碗?哪些菜先上桌?谁先动第一筷?这些都有一套礼数。”

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到了现在,关于“十大碗”除了汤溪当地80多岁以上老人还有一点零星记忆外,已经没有人会烹制了。
为了发掘和传承“十大碗”,汤溪菜饮食行业商会和汤溪民俗文化研究会,根据一部分汤溪老厨师的讲解和当下汤溪餐饮界的菜品,评选出了“新十大碗”。

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新“十大碗”
这新“十大碗”包括:汤溪古法白切鸡、白皮辣椒炒肉、汤溪山里腌菜、汤溪小肉圆、汤溪牛腩千张、烂菘菜滚豆腐、汤溪葱花肉、胡瓜炖黄鳝、毛芋梗煮青豆和汤溪鸡蛋面。是不是听听菜名就流口水了呢?
一起来看看新“十大碗”的故事吧!
汤溪古法白切鸡

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白切鸡一直是汤溪人款待宾客的上品菜肴。旧时,除了食客老饕,一般也就逢年过节招待贵客的时候才会烹制。鸡要选用十个月以上经阉割过的公鸡。传统的做法是:鸡肉与夹心肉同煮,放少量盐,不放任何调味料及香料,入大灶,用柴火煮至肉酥鸡软,凉后切块。
古法烧制的白切鸡,讲究鸡肥流油。上桌时,鸡肉要与土酱油一起,鸡肉要蘸酱油吃才鲜美。咬一口,肉脂渗入其中,鸡肉的香嫩缓缓渗入口中,真乃人间上品。这也是汤溪白切鸡与众不同的做法,沿袭至今。
白皮辣椒炒肉
鲜嫩呛口欲罢不能

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白辣椒,主产地在古汤溪县洋埠镇,洋埠镇几乎家家户户都种白皮辣椒。洋埠特有的沙质土和濲水(现衢江水)的灌溉,使得种出来的辣椒有皮薄、色白、味辣的特点,大家都把这种辣椒称为汤溪白辣椒。
白皮辣椒嫩时鲜甜,成熟香辣,作辣酱更是上等佐料。割些鲜肉,挑些嫩的老的白皮辣椒炒在一起。肉炒出油,下辣椒,烹酱油、酒,炒熟出锅。干香的肉,鲜辣的辣椒,配酒可以喝进一大口,就着饭两碗也能下肚。小孩子们觉得辣,也就成为大人们口中的佳肴了。
汤溪山里腌菜
酸爽好吃停不下来

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腌白菜、腌芥菜、腌豇豆……汤溪腌菜种类繁多。其中,腌豇豆与藠头和小白黄瓜混炒最好吃。采摘白色乳黄瓜,经炭火烘去部分水分,与老藠头、辣椒及小南瓜或豇豆同腌制,用菜油或茶油炒制,烹点黄酒,汤溪人称“饭遭殃”。酸爽可口,保证让你好吃到停不下来。过去,家家户户都有几个腌菜坛子,一年到头总是持续不断有腌菜上桌。
早饭,从腌菜坛子里捞出一些腌菜切了,再用浓香菜籽油煸炒。配点稀饭和粥,也可以下饭,足足能吃一整天了。汤溪先人从什么时候开始学会腌菜,已经无从可考。
汤溪水肉圆
鲜香软糯有劲道
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