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水果皮究竟要不要吃?

济南新闻网 2020-11-22 04:24:00 新闻资讯 144℃

水果皮到底要不要吃?这真是一个大难题。有人说不能吃,原因是农药残留,而另外一部分人则说要吃,因为水果皮营养价值高,真是纠结。其实,正规来源的水果,果皮农药残留不值得担心,想吃就洗干净,痛痛快快地吃。但如果还是过不了心理这一关,就勤快地剥皮吃吧,营养素损失也不值得一提!

从水果的构成看,果肉占整个果实的比例较大,营养素含量较多。果皮与果肉相比,糖分、水分、水溶性物质相对少,而某些活性成分相对多。

水果皮究竟要不要吃?

举几个例子,苹果皮中的多酚含量是果肉的3倍,占整个果实多酚含量的40%~50%,而苹果中的三萜类成分(主要是熊果酸,有多种生物活性,现常利用熊果酸来合成抗癌药物)则仅在果皮中有报道。葡萄同一品种不同部位原花青素含量是种子>果皮>果汁。柑橘果皮中含有果胶20%~30%,橘香油0.2%,橙色素0.2%;而果肉含水量高达80%,果胶含量只有0.41%。

水果皮究竟要不要吃?

这三个例子都可看出,果皮是有一定营养价值的,而且和果肉的营养价值不同。但果皮的营养成分是不是只能从果皮中获得呢?答案是否定的。

比如苹果皮多酚,几乎所有五彩缤纷的植物都含有它,喝茶就能获得茶多酚。三萜成分呢?也广泛存在于米糠油、大豆油、菜籽油、玉米油中。再加上果皮本身的量就少,所以,吃水果不吃皮完全不用担心损失什么营养物质。我们完全可以从别的食物中补回来。

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水果皮究竟要不要吃?

我们再来看看农残问题。如果收获期与病虫害发生的高峰期重合,农民很可能打破安全间隔期,把打药后未到半个月的农产品卖掉,所以农残超标的可能性较高,但不代表肯定超标。在大家心目中,苹果常是“最脏水果”之一,而中国农业科学院果蔬研究所、山东省烟台市农业科学院等多机构曾对市场上200个苹果样品中的农药残留进行了检测(《中国农业科学》2014年“苹果农药残留风险评估”一文),仅有0.5%的样品农残超标。再加上最后的清洗阶段,入口的农残并不多,几乎不会影响健康。

本期作者:赵力超 林敏燕

审稿:赵力超

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